MOZARELLA

Descriptif du produit
Le fromage s?obtient du lait pasteurisé par coagulation enzymatique. L?affinage dure 3-5 jours.
Le produit est destiné ? toutes groupes d?âge, sauf les bébés et les personnes allergiques aux protéines du lait et intolerantes au lactose.

Application
Il est destiné ? la pizza, pains grillés, baguettes gratinée ou au râpage.

Avantages
Ce fromage est caractérisé par les qualités gustatives excellentes. Il est riche en vitamines A, D, E et K qui sont facilement assimilables par l’organisme. Il conserve longtemps ses qualités gustatives si les conditions de conservation adéquates sont assurées.

Param?tres physico-chimiques

Mati?re grasse (%)	? 40
Eau (%)	? 50
Sels	2-2,5
PH	6,1 ? 7,1

Param?tres microbiologiques

Comptage sur plaque total /g	? 10000
Salmonella /25g	absentes
Staph. Aureus /g	?10
Enterobacteriaceae /g	?10
Antibiotiques	absents
Coliformes /0,1g	absentes
E-coli /0,1g	absents
Levures/g	? 50
Moule /g	? 50

All?rgenes
Lactose, protéines du lait

Stockage
La temperature comprise entre +2 et + 8 ° C
Humidité : 80 ? 85%
La date limite de consommation de 12 mois dans l?emballage d?origine.

Emballage
Les blocs du fromage de 3 ou 15 kg sont placés dans des sacs rétractables et dans un emballage collectif ou individuel (apr?s la consultation avec notre Client).

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