CAGLIATA

Descriptif du produit
Le fromage s?obtient par coagulation réalisée avec de la présure, d?autres enzymes ou l?acide du lait entier, demi-écrémé ou écrémé dont l?on a extrait la majorité du lactosérum .
Le go?t délicat, doux avec un arri?re-go?t amer lég?re.
Il est caractérisé par la pâte molle, élastique, de couleur blanche ? jaune pâle.

Application
C?est un fromage ? pâte molle qui fond bien. Il est utilisé pour la pizza et les baguettes gratinées. C?est un demi-produit pour la production de la mozarella.

Avantages
Il conserve longtemps ses qualités gustatives si les conditions de conservation adéquates sont assurées.

Param?tres physico-chimiques

Mati?re grasse (%)	26 ? 28
Eau (%)	41,5 ? 44,5
Sels	? 1.2
PH	5,2 ? 5,9

Param?tres microbiologiques

Coliformes /g	? 1000
E-coli /g	? 100
Levures /g	? 200
Moule/g	? 200
Staph. ? coagulase positive	? 100
Salmonella /25g	absentes
Listeria /25g	absentes

All?rgenes
Lactose, protéines du lait

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